Secondi piatti

Cappone ripieno

cappone

INGREDIENTI
1 cappone disossato
(un bravo macellaio lo sa fare senza rompere la pelle e tagliando per il lungo la schiena; deve lasciare solo le ossa delle cosce)
600 g di macinato misto di maiale, vitello,salsiccia
2 uova intere
Parmigiano grattugiato: una quantità rispettabile, due belle manciate
2 cucchiaiate di pane grattugiato rosolato nel burro
Olio, rosmarino, 1 spicchio d’aglio, sale
4 cucchiaiate d’aceto

PREPARAZIONEcappone-ripieno

Disponete il cappone aperto sul tavolo, salate leggermente l’interno e cospargete con un po’ di rosmarino tritato. Amalgamate bene il macinato misto con il sale, le uova, il parmigiano e il pane grattugiato già rosolato nel burro; quando il tutto ha un aspetto omogeneo, dategli la forma di un polpettone e disponetelo sul cappone. Con un ago abbastanza grosso e filo robusto cucite bene l’apertura della schiena, facendo molta attenzione a chiudere tutti i buchi. Anche se i lembi vengono un po’ sovrapposti va benissimo, importante è che sia ben chiuso. Girate il cappone a pancia in su, modellatelo con le mani in modo che prenda una bella forma ed eventualmente legare le punte delle cosce. Disponetelo in una teglia da forno con olio, aceto, aglio e rosmarino; salate leggermente e cuocete coperto in forno a 150° per circa 1 ora, bagnandolo ogni tanto con il suo sugo.

“Béesi e capòun i vaan bèin a tutt’al stagiòun.”
Proverbio carpigiano: soldi e capponi vanno bene in ogni stagione.

Ricetta di : Mariella Verrini
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Tempo di realizzazione:
Difficoltà di realizzazione ( 1-5 ):
Consigli:
Gradimento dei commensali ( 1-5 ):

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